“咖啡”—世界三大飲品之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、咖啡堿等。因其具有獨(dú)特的醇香口味和提神、興奮的作用，逐漸成為現(xiàn)代人不可缺少的日常飲品?？Х仍谌蛸Q(mào)易中占據(jù)重要的地位，更是西方文化的象征之一。但由于在中國傳統(tǒng)文化中一直占據(jù)著壟斷地位的茶文化，使咖啡文化在中國的發(fā)展極為緩慢。但隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，西方的商品及消費(fèi)習(xí)慣慢慢被接受，越來越多的人開始喜歡上咖啡飲品。

越來越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有北京、昆明、廈門、杭州和天津。其中青年男女在咖啡館消費(fèi)，家庭主婦，35以上的都市白領(lǐng)成為在家飲用咖啡增長是最快的群體。

據(jù)Euromonitor發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：2012年全球速溶咖啡市場規(guī)模達(dá)到292億美元，2013年規(guī)模增長至310億美元，2014年全球速溶咖啡市場規(guī)模達(dá)到329億美元，同比增長6.12%。

在新興市場中，中國的消費(fèi)增長尤為快速，由于中國咖啡市場規(guī)?；鶖?shù)小，每年增長率高達(dá)25%以上，超過世界平均水平的10倍。

從1998年到2012年，中國咖啡消費(fèi)量由19.9萬袋上升到110萬袋，年增長率約為12.8%。我國總?cè)丝诩s13億，人均咖啡消費(fèi)量由9.6克上升至47.6克，年均增長率約為12.1%。如果保持12.8%的增長速度，截止到2020年，中國咖啡消費(fèi)量將達(dá)到280萬袋，中國咖啡市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

從飲用結(jié)構(gòu)上看，目前在消費(fèi)市場占的比重比較大的還是速溶咖啡，占比約達(dá)84%。預(yù)計(jì)2012-2017年速溶咖啡的銷售金額平均增速將下降到8.3%，2015年我國速溶咖啡的消費(fèi)金額將達(dá)到17.2億美元。現(xiàn)磨咖啡市場份額僅約16%。但是速溶咖啡市場規(guī)模的增速不及現(xiàn)磨咖啡市場，主要原因是消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變，開始更傾向于咖啡豆消費(fèi)和去咖啡館。

在現(xiàn)磨咖啡市場的推動(dòng)下，國內(nèi)咖啡館的數(shù)量也逐步增加，作為意大利百年咖啡的CaffePascucci也進(jìn)駐中國，獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，也引起了咖啡創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。

從絕對數(shù)量上看，中國咖啡總量仍不及西方國家。但是從增速上看，我國咖啡消費(fèi)年增長率在15%左右，遠(yuǎn)高于全球市場2%的增長率。目前，我國平均每個(gè)人的咖啡消費(fèi)量為4杯，北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費(fèi)量有20杯。而國際咖啡組織(ICO)的有關(guān)調(diào)查表明，與近鄰的日本人年均消費(fèi)200杯、韓國人年均消費(fèi)140杯的數(shù)量相比，我國的咖啡消費(fèi)市場還有很大的空間。

從咖啡飲用結(jié)構(gòu)上看，從全球范圍來看，現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的占比超過87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中國，速溶咖啡是咖啡消費(fèi)市場最大的板塊，占據(jù)這84%的市場份額。現(xiàn)磨咖啡市場份額僅約16%。

總的來看，我國的咖啡市場發(fā)展?jié)摿薮?，在近十年?nèi)將有長足發(fā)展。同時(shí)，咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將發(fā)生變化，現(xiàn)磨咖啡將得到青睞，在此推動(dòng)下，國內(nèi)咖啡館將迎來很好地發(fā)展空間?？Х葎?chuàng)業(yè)也將成為比較有潛力的項(xiàng)目。